Маркетинговое исследование японской кухни Петербурга 2007-2011 с учетом мирового финансового кризиса

Маркетинговое исследование японской кухни Петербурга 2007-2011 с учетом мирового финансового кризиса с учетом мирового финансового кризиса подготовлен сотрудниками ЭКЦ «Инвест-проект» в сентябре 2008 – январе 2009 гг. Новое исследование проводилось с сентября 2008 г. по январь 2009 г., содержит данные за 2007 и 2008 гг. и прогноз на 2009 – 2011 гг. 

По итогам 2008 года объем рынка японской кухни Санкт-Петербурга составил 300 млн. долл.и достиг 80%своей емкости. Емкость рынка оценивается в 370 млн. долл. в год и в исследуемом периоде не демонстрирует каких-либо изменений. Прогноз временного сокращения объема рынка основывается на фиксировании падения денежных доходов населения как Санкт-Петербурга, так и России в целом,  что является следствием мирового экономического кризиса. Рынок характеризуется как насыщенный, а основным результатом кризиса станет отложенный спрос. 

При этом есть основания полагать, что рынок восстановится к докризисному уровню в начале **** года. 

ЭКЦ «Инвест-Проект» является первоисточником количественной информации об участниках и потребителях рынка японской кухни Санкт-Петербурга. 

Маркетинговое исследование японской кухни Санкт-Петербурга с 2007 по 2011 гг. с учетом мирового финансового кризиса является дополнением и существенной переработкой первого выпуска от 2007 года.

В исследовании в дополнение к обычному взгляду на рынок с точки зрения компаний-участников, дается информация и с точки зрения финансовых характеристик посетителей японских ресторанов Петербурга: по каким ценам они покупают, при каких среднедушевых доходах в семье, в каких объемах, а также сколько покупателей имеют соответствующие доходы для данной услуги.

Исследование содержит подробную сегментацию распределения затрат на рестораны японской кухни по 6 ценовым категориям.

       Ключевые данные исследования:

• прогноз фактического объема и емкости рынка за период с 2007 по 2011 гг. с учетом падения реального платежеспособного спроса;
• анализ выручки 5 лидеров рынка (в долл. и % от объема рынка) за период с 2007 по 2011 гг.;
• распределение доходов и затрат населения Санкт-Петербурга по 10 децильным группам, по 10 однопроцентным подгруппам для 10-й децильной группы и по десяти 0,1%-ным подгруппам для верхней однопроцентной подгруппы;
• рекомендуемые размеры «среднего чека» по 6 ценовым категориям: «бюджетный», «демократичный», «средний класс», «бизнес-класс», «люкс» и «премиум» на основе цен в меню и реальных денежных доходов потребителей;
• оценка объемов продаж во всех указанных целевых доходных группах потребителей.

Цель маркетингового исследования японской кухни Санкт-Петербурга

 – предоставить участникам рынка анализ его динамики и прогноз развития рынка на основе существующих тенденций с тем, чтобы каждый участник рынка смог оптимизировать свою деятельность в условиях кризиса и обеспечить наиболее более полное и качественное удовлетворение потребностей общества.

       Задачи исследования:

• определение основных экономических параметров рынка (объем, емкость, динамика);
• выявление лидеров и их долей рынка;
• прогноз развития рынка с учетом ожидаемого падения доходов населения;
• оптимизация ценообразования и выявление новых ценовых ниш.

       Методы исследования:

• метод «таинственный покупатель»;
• анализ вторичной информации;
• эксклюзивные методики ЭКЦ «Инвест-Проект».

       Формирование выборки

        В выборку данного исследования были включены только заведения общественного питания, позиционирующиеся как японские рестораны (кафе, бары), а меню которых состоит в основном из блюд японской кухни (суши, роллы, сашими и пр.). В выборку не входят рестораны с европейской, китайской и другими кухнями, а также кафе, бары, клубы, трактиры и прочие предприятия общественного питания, где блюда японской кухни могут предлагаться как дополнительные, и предприятия, специализирующиеся на доставке блюд японской кухни в офисы и на дом.

       География исследования – г. Санкт-Петербург.

       В исследовании приводятся финансовые показатели топ-5 компаний Санкт-Петербурга. При этом в рейтинг включено 5 наиболее крупных операторов (по выручке). Лидерами рынка были и останутся сетевые японские рестораны: «Евразия», «Васаби» и «Васабико», «Две палочки», «Япоша», «Ки До», «Якитория» и др.

       Целевая аудитория исследования:

• участники рынка;
• компании из смежных отраслей;
• потенциальные участники рынка.

* Маркетинговое исследование японской кухни Петербурга 2007-2011 с учетом мирового финансового кризиса проведено на основании многопараметрических экономических моделей, специально разработанных ЭКЦ «Инвест-Проект» для анализа рынка японской кухни.

Данная таблица содержит информацию о выручке пятерки лидеров за указанные годы и динамику изменения долей рынка – в большую или меньшую стороны. Кроме того, таблица содержит данные об изменении объема рынка и его емкости. Анализ этих данных позволяет действующим компаниям сформировать свою маркетинговую стратегию на период 2009 / 2011 гг. 

Кроме того, в исследование приведены экономически обоснованные рекомендации (стратегии маркетинга) как для крупных сетевых, так и для единичных несетевых участников рынка, сделаны среднесрочные выводы, на основании которых становится возможным принять эффективное стратегическое решение в условиях нестабильности рынков.

Маркетинговое исследование содержит 56 страниц, 17 таблиц,  11 диаграмм и 7 графиков.