СОДЕРЖАНИЕ 1. РЕЗЮМЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 3
2. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ 6
3. ОБЗОР РЫНКА КОФЕЕН 9
3.1. РОССИЙСКИЙ РЫНОК КОФЕЕН 9
Диаграмма 1. Сегментация кофеен по среднему чеку.
3.2. ОБЗОР КОФЕЕН САНКТ-ПЕТЕРБУРГА 11
Диаграмма 2. Соотношение сетевых и одиночных кофеен в Санкт-Петербурге, 2010.
3.3. СЕГМЕНТАЦИЯ КОФЕЕН 14
3.4. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ В КОФЕЙНЯХ 15
Таблица 1. Характеристика кофе в меню кофеен.
Таблица 2. Стоимость основных позиций кофе в «Шоколаднице».
Таблица 3. Чайное меню кофеен. Зеленый чай.
Таблица 4. Чайное меню кофеен. Черный чай.
Таблица 5. Чайное меню кофеен. Фруктовый чай.
Таблица 6. Десертное меню кофеен.
Таблица 7. Алкогольное меню кофеен.
Таблица 8. Безалкогольное меню кофеен.
Таблица 9. Цены в кофейнях Санкт-Петербурга.
3.5. ОСОБЕННОСТИ ФРАНЧАЙЗИНГА КОФЕЕН 22
Таблица 10. Предложения по франчайзингу.
4. ОБЪЕМ РЫНКА КОФЕЕН, 2009 26
4.1. ОБЪЕМ И ЕМКОСТЬ РЫНКА КОФЕЕН САНКТ-ПЕТЕРБУРГА, 2009 26
Таблица 11. Основные параметры рынка кофеен, 2009, млн. долл., %.
Диаграмма 3. Доли участников рынка кофеен, 2009.
5. ДИНАМИКА РЫНКА КОФЕЕН, 2007 - 2012 29
5.1. ДИНАМИКА РЫНКА КОФЕЕН С УЧЕТОМ КРИЗИСА, 2007 - 2012 29
График 1. Динамика емкости и объема рынка, 2007 – 2012, $ млн. в год.
График 2. Динамика освоенных долей рынка, 2007 - 2012 гг.
График 3. Динамика выручки топ-5 игроков рынка, 2007 – 2012, $ млн. в год.
Таблица 12. Динамика объема, емкости, выручки, насыщенности и долей рынка, 2007 - 2012 гг.
График 4. Динамика относительных долей топ-5 игроков рынка, 2007 - 2012 гг.
График 5. Годовые приросты выручки топ-5 игроков и рынка в целом, 2007 - 2012 гг.
Таблица 13. Прирост выручки топ-5 игроков и рынка в целом, 2007 - 2012 гг.
График 6. Динамика долей топ-5 игроков рынка, 2007 – 2015 гг.
График 7. Динамика количества посетителей кофеен, 2007 – 2012 гг.
6. АНАЛИЗ ЛИДЕРОВ РЫНКА 47
Таблица 14. Кофейни Санкт-Петербурга.
6.1. «КОФЕ ХАУЗ» 48
Таблица 15. Выручка «Кофе Хауз», 2007-2012, млн. долл.
Таблица 16. Доля рынка «Кофе Хауз», 2007-2012, %.
6.2. «ШОКОЛАДНИЦА» 50
Таблица 17. Выручка «Шоколадница», 2007-2012, млн. долл.
Таблица 18. Доля рынка «Шоколадница», 2007-2012, %.
6.3. «ИДЕАЛЬНАЯ ЧАШКА» 52
Таблица 19. Отчетность ЗАО «Идеальная чашка», 2003, 2004, 2006, руб./год и кол-во персонала.
Таблица 20. Выручка «Идеальная чашка», 2007-2012, млн. долл.
Таблица 21. Доля рынка «Идеальная чашка», 2007-2012, %.
6.4. «ЧАЙНИКОФФ» 54
Таблица 22. Выручка «Чайникофф», 2007-2012, млн. долл.
Таблица 23. Доля рынка «Чайникофф», 2007-2012, %.
6.5. «КОФЕЙНЫЙ ДОМ ГУРМЕ» 55
Таблица 24. Выручка «Гурме», 2007-2012, млн. долл.
Таблица 25. Доля рынка «Гурме», 2007-2012, %.
6.6. «COFFEESHOP COMPANY» 56
6.7. «COSTA COFFE» 58
6.8. «РЕСПУБЛИКА КОФЕ» 59
6.9. «КОФЕЙНАЯ ГАММА» 60
6.10. «BLACK&WHITE» 61
7. МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ 62
7.1. СТРАТЕГИЯ БИЗНЕСА НА 2010-2012 ГГ. 62
О разработчиках и методологии ЭКЦ «Инвест-Проект» 64