Производство муки из зерновых культур за последние пять лет показывает разнонаправленную динамику. Так в 2020-2021 годах наблюдалось снижение производства муки, в 2021 году было произведено 8,9 млн. тонн муки – самый низкий показатель за пять лет. В 2022 году было произведено 9,4 млн. тонн муки, что выше показателя 2021 года на 5,6%. По состоянию на январь-ноябрь 2023 г. было произведено 8,9 млн. тонн муки, что выше показателя аналогичного периода 2022 года на 3,5%. По итогам 2023 года можно ожидать увеличения производства по сравнению с 2022 годом.
В структуре производства муки по видам лидирует пшеничная и пшенично-ржаная мука, на ее долю приходится 93,7% от всего производства муки. В 2022 году было произведено 8,7 млн. тонн пшеничной и пшенично-ржаной муки, что на 7,1% выше показателя 2021 года. На втором месте по производству мука ржаная с долей 5,6%. Остальные виды муки имеют незначительные объемы производства.
Лидером по производству пшеничной и пшенично-ржаной муки является Центральный федеральный округ с долей 32,5%.
Мощности мукомольных предприятий России позволяют перерабатывать 26 миллионов тонн зерна в год, в результате чего можно производить 20 миллионов тонн муки (1 тонна зерна эквивалентна 750 килограммам муки). Отечественные мукомольные предприятия работали не на полную мощность в 2022 году, с показателем загрузки в 58%, увеличившись с 2017 года на 6 процентных пунктов. Самая высокая загрузка у предприятий Центрального и Уральского ФО, 74,5% и 60,9% соответственно.
Россия полностью обеспечивает себя мукой, а запасы зерна по итогам 2022 года превышают внутреннее потребление на 84%.
Выручка от производства муки в 2022 году достигла 212,4 млрд. рублей без учета налогов. Наблюдается ежегодное увеличение выручки с 2018 года, что говорит о положительном тренде. Так, за период с 2018 по 2022 года выручка выросла почти на 80%.
По данным Росстата, в 2022 году прибыль мукомольных предприятий выросла в 2 раза к показателю 2021 года и составила 11,6 млрд. руб.
Уровень рентабельности показывает разнонаправленную динамику. В 2020-2021 гг. она снижалась, однако с 2022 года начала показывать положительную динамику. В 2022 году рентабельность выросла почти в 2 раза по сравнению с 2021 годом, с 3% до 6,2%. В 2023 году рост рентабельности продолжился, достигнув отметки в 8,6% за период с января по сентябрь 2023 г. Низкую рентабельность производства в целом эксперты видят в "высокой социальной ответственности отрасли", предприятия не могут повышать стоимость продукции данного вида, так как цены регулируются государством.
